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Notre Champignonniste PDF Imprimer Envoyer

 

Angel MOIOLI champignonniste à Montesson (78)

 

Les champignonnistes de la région parisienne se comptent sur les doigts d’une main. C’est de cette main en voie de disparition que se distingue Angel Moioli. C'est depuis 1994 qu'Angel Moioli a repris les carrières familiales acquises par son grand-père dans les années soixante. Il y travaille seul mais avant de reprendre le flambeau et de se mettre à son compte il avait été pendant près de quinze ans le salarié d'un champignonniste de la région. Après avoir éculé le mode de production exclusivement destiné aux marchés de Rungis ou aux grandes surfaces  Angel Moioli destine désormais l’essentiel de sa production à la vente directe; Ses champignons sont vendus à de petits commerçants, à un Relais paysan près de Montesson et à une AMAP à Carrière sur seine. Depuis septembre 2011 il est partenaire de l'AMAP de Boulogne-Billancourt qui nous l'a fait connaître. Il n’y a que lorsque les conditions climatiques amènent une surproduction et en l’absence de débouchés de proximité qu’Angel Moioli se rend à Rungis pour y écouler son surplus.

La champignonnière : Situées sur la commune de Montesson dans les Yvelines les carrières d'Angel Moioli occupent un espace de 1500m2 creusé par une ancienne carrière de pierre. Cette exploitation souterraine permet de maintenir les champignons dans l'obscurité et de maîtriser l'humidité, la circulation de l'air et la température. La maîtrise de ces trois paramètres gage d'une production constante toute l'année.

Ce site ne lui permet pas d’accueillir tout le public qu’il souhaiterait pour lui faire connaître son métier et le voir perdurer en suscitant des vocations (pourquoi pas ?!?). Depuis de nombreuses années il cherche une carrière qui posséderait les installations adéquates pour allier production et lieu éducatif et pédagogique auprès des enfants . Pour le moment ce sont de petits groupes qui très ponctuellement peuvent avoir le privilège de découvrir ses installations.

 

La production : Angel Moioli nous propose deux variétés de champignons de Paris des blancs et des blonds (non bio mais en mode raisonné), une variété de pleurote et une variété de shiitaké toutes deux certifiées AB. Si les conditions lui sont favorables nous aurons peut-être la chance de voir arriver des pieds bleus.

 

Le mode de culture : Angel Moioli prépare ses substrats à base de compost de fumier pasteurisé dont il se fournis à la coopérative agricole du pays creillois à Saint-Maximin (60). Il y insère lui-même le mycélium (partie végétative du champignon) sur des graines de céréales pour l’espèce pied bleu. Les mycéliums des champignons de Paris, blonds et blancs, sont déjà incorporés au compost pasteurisé. Le champignonniste répartit le compost ensemencé dans des containers métalliques bâchés pour une période d’incubation d’environ quinze jours (en fonction des espèces et de la période de l’année). Dés que le mycélium a entièrement recouvert le compost, un substrat constitué de poudre calcaire et parfois additionné de tourbe est dispersé à la surface des containers. Les containers sont alors déplacés dans une cave plus fraîche (ventilée et dont la température est contrôlée) pour voir apparaître les premiers fruits.  S'en suivent deux semaines supplémentaires de surveillance accrue avant de voir arriver les premiers champignons.

Les pleurotes et les shiitaké sont préparés en cubes bâchés de compost riche en paille et pré-ensemencé par la société Eurosubstrat de Callac (22). Ils sont certifiés AB et sont garantis sans aucun produit chimique. Leur surveillance minutieuse et leur entrepôt dans les caves adaptées et tout le travail d’Angel Moioli.

 

Traitements phytosanitaires : Angel Moioli n’utilise aucun produit phytosanitaire contre le "molle" (un champignon concurrent). Il installe des rubans adhésifs et des désinsectiseurs électriques contre les moucherons. En cas d’infestation importante il peut être amené à employer un produit homologué pour les champignons de Paris qui a une action de stérilisation des larves sans les tuer mais l’emploi de ce produit reste raisonné; Seul le substrat employé pour ses champignons de Paris n'est pas certifié bio.

 

Apports nutritionnels et préparations culinaires : Les champignons contiennent peu de glucides et de lipides et sont pauvres en calories (14 à 15 Kcalories pour 100 g). Ils sont riches en minéraux (potassium et phosphore) en oligo-éléments (fer, cuivre, zinc) et en vitamines (D et K et plusieurs du groupe B). Ils sont pauvres en sodium et conviennent aux régimes sans sel. Les pleurotes contiendraient aussi des vitamines E. Les shiitakés quant à eux seraient riches de composés phenolliques aux vertus antioxidantes et ils stimuleraient les défenses immunitaires. Ils sont également source de sélénium.

Les champignons d’Angel Moioli sont récoltés tous les jours mais ne se conservent que quatre à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les champignons de Paris peuvent se consommer crus ou cuits. En entrée ou en accompagnement d’un plat de légumes, de poissons ou de viandes.

Les pleurotes se cuisent sans être lavés mais éventuellement essuyés à l’aide d’un chiffon humide. On en retire les parties abîmées et la base terreuse. On les saisit pour ensuite réduire le feu; on peut débuter la cuisson par les pieds avant celle des chapeaux pour une cuisson uniforme (le pieds demande plus de temps de cuisson). Il suffit de les effeuiller et non de les couper pour les présenter en accompagnement de légumes ou de viandes.

Les shiitakés frais se consomment cuits. Ils sont nettoyés au moment de leur utilisation sous un peu d’eau et délicatement séchés. On leur ôte le pied si celui-ci et fibreux ou sec.

 

Contacts :

Angel MOIOLI

Champignonnière “Les Carrières”

A l’angle de l’Avenue Général de Gaulle

et du Chemin de Houilles

78360 MONTESSON

Tel. 06 09 06 21 52

 
Abonnement Champignons 2019 PDF Imprimer Envoyer

 

Pour s'abonner au(x) panier(s) de champignons il faut être adhérent au MIAM pour l'année 2019 (Cf encadré à gauche Je veux en être/Adhésion).


Cet abonnement vous permet de venir retirer un panier de champignons deux fois par mois sur l'un des lieux de distribution de l'AMAP de Malakoff.

Ci-dessous vous trouverez les informations qui vous seront utiles pour vous abonner.

 

 


Abonnement  Champignons 2019


Inscription : En cours

Durée : Janvier à décembre 2019

Livraison : Le mardi au Chalet

Dates : 2 fois/mois (sauf fermeture)

Prix : 5 euros/500g (1 panier)

Principe :

  • Engagement de janvier 2019 à décembre 2019.
  • Il y aura 2 distributions par mois selon le calendrier ci-après, avec sept semaines de pause l'été; soit 22 distributions par saison. Les dates de distribution des mois de juin/juillet sont susceptibles de changer, car la livraison sera, comme d'habitude, synchronisée avec les fruits d'été, dont les dates ne sont pas encore connues. Fin juin et début juillet il y aura 3 distributions consécutives pour compenser leur absence en août.
  • Le panier de 500g de champignons est à 5,50€. Les deux paniers de 500g, soit 1 kg, sont à 11,00 €. La variété livrée variera à chaque distribution parmi celles proposées.
  • Il est également possible de s'abonner à un panier de champignons de Paris uniquement, au prix de 4,50€ le panier de 500g.
  • Paiement à la souscription de l'abonnement par 1 ou 4 chèques à l'ordre d'Angel MOIOLI (hors coût de l'adhésion).
  • Attention : les chèques doivent tenir compte de la période de pause en été (quatre distributions au troisième trimestre au lieu de six habituellement). Pour un colis de 500g il faut donc faire trois chèques de 33€ (5,5*6) et un chèque de 22€ (5,5*4).

 

Contenu du panier :

Les paniers varieront à chaque distribution pour voir s'alterner les différentes variétés que propose Angel Moioli. Une seule variété sera livrée à chaque fois parmi:

  • champignon de Paris blanc
  • champignon de Paris blond
  • pleurote (AB)
  • shiitaké (AB)

Exemple : Sauf s'il a choisi de s'abonner aux paniers de champignons de Paris uniquement, un adhérent pourra être livré de champignons de Paris à la première distribution, puis de shiitakés à la suivante, etc., cela en fonction de la maturation de la production et pour répondre aux contraintes éventuelles rencontrées par le producteur.

Un panier (500 g) de champignons représente 2 grandes assiettes.

 

Prix des paniers :

  • Le panier de 500 g de champignons variés = 5,50€ (ou 4,50€ pour les paniers de champignons de Paris)
  • Les deux paniers de 500 g (ou 1kg) de champignons variés = 11€ (ou 9€ pour les paniers de champignons de Paris)

Lieux et horaires de distribution :

  • Au Chalet Larousse, 26 Rue Pierre Larousse, deux mardi par mois de 19h00 à 20h15 (voir la carte).

Pour des raisons d'organisation les lieux, dates et horaires pourront changer. Si ces changements posent un problème de force majeure à l'adhérent, celui-ci pourra se voir rembourser le prix de son panier.

Les transports des champignons seront mutualisés avec ceux des fruits de la Maison Gaillard (Cf. encadré à gauche Nos producteurs/Nos arboriculteurs), voisine de notre champignonniste, qui se chargera des livraisons. De ce fait Angel Moioli ne pourra être présent à chaque distribution.

 

Calendrier des distributions :

tri. distrib. date commentaire
1 22 08/01/2019
21 22/01/2019
20 05/02/2019
19 19/02/2019
19 05/03/2019
17 19/03/2019
2 16 02/04/2019
15 16/04/2019
14 30/04/2019
13 14/05/2019
12 28/05/2019
11 11/06/2019
3 10 25/06/2019
9 09/07/2019
23/07/2019 Date annulée - Congé scolaire
06/08/2019 Date annulée - Congé scolaire
20/08/2019 Date annulée - Congé scolaire
8 03/09/2019
7 17/09/2019
4 6 01/10/2019
5 15/10/2019
4 29/10/2019
3
12/11/2019
2 26/11/2019
1 10/12/2019

 

Modalités pratiques d’abonnement :

Pour vous abonner, vous devez être adhérent pour l'année 2019. Pour adhérer à l'association reportez-vous à Je veux en être/Adhésion.

La demande d’abonnement est soumise à la signature d’un contrat.
 Ce contrat est disponible en téléchargement ci dessous.

Télécharger le contrat

À partir du compte créé sur le site, grâce à votre identifiant et à votre mot de pass, accédez à la Synthèse de votre compte. Au paragraphe Abonnements disponibles rendez-vous à la ligne concernée; soit 2019 : Champignons à Larousse. Pour lancer votre pré-inscription cliquez sur la croix  verte, à droite, en face du lieu de distribution désiré.

Ensuite, vous devez transmettre à Odile:

  • un exemplaire du contrat d’abonnement rempli et signé.
  • le(s) chèque(s) qui correspond(ent) à votre abonnement. Les chèques doivent être remplis, libellés à l’ordre du producteur "Angel MOIOLI" datés et signés. Au dos, merci de rappeler l'objet du paiement (type d'abonnement et formule choisie, si il y a lieu le nom de l'adhérent si il est différent du titulaire du compte chèque).
  • Attention : les chèques doivent tenir compte de la période de pause en été (quatre distributions au troisième trimestre au lieu de six habituellement). Pour un colis de 500g il faut donc faire trois chèques de 33€ (5,50€*6) et un chèque de 22€ (5,50€*4)

Ces éléments peuvent être :

  • expédiés par courrier à Odile.

 

Gestion des abonnements :

Odile Klein
52 rue Etienne Dolet
Malakoff

Écrire à Odile

 
Nos arboriculteurs - fruits PDF Imprimer Envoyer

La Maison Gaillard

 

La Maison Gaillard est installée sur le plateau des Alluets-le-Roi dans les Yvelines, à une vingtaine de km à l’ouest de Paris. Ce sont Dominique et Jean-Marc Gaillard, deux frères, qui s’en occupent. Ils ont repris en 1999, l’exploitation arboricole qu’avait développée leurs parents et grands-parents.

La Maison Gaillard est l’une des dernières exploitations arboricoles de la région d’Orgeval Chambourcy. Une petite trentaine d’hectares est cultivée avec des vergers de pommes, poires, prunes, cerises ainsi que des massifs de petits fruits rouges (framboises, groseilles, fraises…)

Les Gaillard sont en cours de conversion bio pour leurs pommes et leurs poires depuis la fin 2009.

La conversion sur les petits fruits rouges (framboises, groseilles, mûres...) a démarré au printemps 2011. Plus aucun traitement chimique n'est désormais utilisé. Les fraises ne peuvent pas être engagées dans un parcours officiel de conversion car elles sont cultivées dans des pots : une technique de culture qui n'est pas "homologuée" en agriculture biologique. Aucun traitement chimique n'est cependant utilisé. Seul cas de figure où un recours à la chimie sera envisagé : en cas d'attaque massive de punaises ternes, dont il n'aurait pas été possible de venir à bout par des traitements bio.

Les Gaillard cultivent 11 variétés de pommes, 4 variétés de poires, 4 variétés de prunes…

La Maison Gaillard a développé des partenariats avec une douzaine d’Amap en Ile de France. Elle fait de la vente sur place, travaille avec des grandes surfaces à proximité de l’exploitation, des pâtissiers et des traiteurs parisiens, de la restauration collective - elle livre depuis cet hiver la cantine de Bagneux.

Pour en savoir plus : http://www.maisongaillard.fr/index.html

Lire aussi l’article paru sur Terre Direct : http://www.terredirect.com/entreprises.php?id=244

 
Abonnement poulet 2019 PDF Imprimer Envoyer

Pour vous abonner il faut être adhérent à l'association pour l'année 2019.

 

PAGE EN COURS DE CONSTRUCTION


Abonnement poulets 2019


Inscription : En cours

Durée : Janvier - Décembre 2019

Livraison : chalet

Dates : une fois par mois

Prix :  € par poulet

La production des volailles:

Les volailles de souche « Cou nu », race rustique à croissance lente sont élevées dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. L'alimentation est préparée à la ferme. Les volailles sont élevées dans des cabanes en bois accueillant de petites bandes de volailles, elles ont accès à un parcours herbeux et prochainement arboré.

Les volailles sont certifiées bio. Charles Monville abat et plume lui-même ses volailles. Il a construit un abattoir agréé sur le site de sa ferme. Cet abattoir est opérationnel depuis la fin 2011.

Charles cherche à produire des poulets à 1,9Kg de poids moyen (de gros poulets donc mais qui se conservent très bien congelés), dont le prix est calculé sur la base de 9,9€/Kg soit un poulet à 19€. En 2011 le poid moyen des poulets livrés a été de 2kg170g.

Lieu et horaires de distribution :

Les distributions ont lieu une fois par mois. A compter du 29 août 2012, elles auront lieu le mercredi - et non plus le vendredi -  de 19h00 à 20h15.

Les lieux, dates et horaires peuvent changer pour des raisons d’organisation. Dans ce cas, si le changement pose un problème de force majeur à l’adhérent, celui-ci peut être remboursé.

Dates de distribution

Il est prévu 12 distributions dans l'année : une distribution par mois.

Les dates de distribution sont les suivantes :

Tri

Mois

dates

commentaires

1

1

20 Janvier

 

2

10 Fevrier

 

3

02 Mars

Pendant les vacances de février

2

4

13 Avril

 

5

16 Mai

Date avancée à cause du pont de l'ascension

6

1er Juin

 

3

7

29 Juin

 

8

29 Aout

 

9

19 Septembre

 

4

10

24 Octobre

 

11

14 Novembre

 

12

12 Décembre

 

Reports:

Les dates de distribution sont choisies en fonction du calendrier, des contraintes d'abattage, de conservation et de transport des volailles. Comme pour les légumes nous prévoyons la possibilité de report en été mais avec des contraintes plus fortes.

Les deux distributions d'été pourront être reportées : celle de Juillet uniquement vers Juin et celle d'Août vers Juillet. Les reports devront être connus avant la fin avril  et se feront par le biais du site internet. Il ne sera pas possible de reporter plus de la moitié du volume d'une distribution et les reports ne devront pas occasionner une hausse de plus de 25% des distributions. Si à l'issue de la période de report, il y a trop de demandes un arbitrage se fera en concertation avec Charles et le bureau.

Quota :

  • Minimum de 60 poulets
  • Maximum de 100 poulets

Les volumes doivent être connus 3 mois avant la distribution et donc le quota devra être remplis fin Janvier. En cas d'abonnement insuffisant la date de démarrage sera reportée et les premières distributions annulées.

Prix et modalités de paiement :

  • Le paiement s'effectue par chèque au moment de l’abonnement et couvre l’intégralité de la période d’engagement d’un an
  • Les chèques sont rédigés à l’ordre du producteur soit « EARL Bomon»
  • Deux possibilités existent pour le paiement : la périodicité annuelle (un seul chèque pour toute l’année) ou trimestrielle (4 chèques pour l’année). Attention les nouveaux adhérents ne peuvent pas procéder à un paiement annuel !
  • Les dates sur les chèques sont celles du début de la période de distribution. Le producteur encaisse le chèque au début de chaque période

le prix est de 19€ par poulet et l'abonnement se compte donc en nombre de poulets/mois (1,2, 3 ou plus poulets par mois). Les montants à payer sont donc :

  • pour 1 poulet/mois 57€ par trimestre ou 228€ pour l'année
  • pour 2 poulet/mois 114€ par trimestre ou 456€ pour l'année
  • pour 3 poulet/mois 171€ par trimestre ou 684€ pour l'année
  • pour 4 poulet/mois 228€ par trimestre ou 912€ pour l'année
  • ...

Période d’engagement :

L’engagement couvre l’année 2012. Il ne peut être résilié que dans les cas suivants :

  • à l’issue d’une période de découverte pour les nouveaux abonnés. Les adhérents dont c’est le premier abonnement bénéficient d’une période de découverte de 3 mois pleins (le mois de leur inscription n’est pas compté dans le cas d’un abonnement « prorata »). À l’issue de cette période, ils peuvent renoncer à leur abonnement sur simple information écrite (par mail ou courrier simple au responsable des abonnements)·. Leurs chèques leur seront rendus
  • en cas de force majeure (déménagement, par exemple)·
  • en cas d’accord commun du bureau et de l’agriculteur (ou uniquement du bureau, si un remplaçant est trouvé)

Contrat d’abonnement :

La demande d’abonnement est soumise à la signature d’un contrat. Ce contrat reprend les points principaux de la présente page qui complète ce contrat. La transmission du dossier d’abonnement au bureau implique en effet l’acceptation des présentes modalités de l’abonnement 2012 présentées sur le site Web et communiquées par mail comme un avenant au contrat déjà signé.

Ce contrat est disponible en téléchargement ci dessous.

télécharger le contrattélécharger le contrat

Modalité pratique d’abonnement :

gestion des abonnements poulets : Juliette Lakits, 26 rue Ledru Rollin, 92240 Malakoff
Écrire à Juliette

Pour vous abonner,vous devez être adhérent pour l'année 2012. Pour adhérer à l'association reportez vous à notre rubrique Adhérer au Miam.

Lorsque vous êtes connecté sous le site avec le même identifiant que pour l'adhésion, vous avez la possibilité de demander à être abonné pour 2012 sur votre fiche. Il vous suffit de cliquer sur la croix verte de la distribution de votre choix.

 

 

Il vous faut ensuite indiquer le nombre de poulets pour lesquels vous souhaitez être abonné. Vous recevrez ensuite un mail avec un lien vous permettant de confirmer cette demande d'adhésion.

Vous devez ensuite envoyer à Juliette :

  • un exemplaire du contrat d’abonnement rempli et signé.
  • les chèques correspondants à votre abonnement. Les chèques doivent être remplis signés et libellés correctement à l’ordre du producteur.

Ces éléments peuvent être :

  • remis par courrier à Juliette

Vous devez prendre soin de nous communiquer votre nom ou votre identifiant de connexion sur le site avec votre abonnement. C'est la seule solution pour nous d'être sûr de vous retrouver.

Le chèque d’adhésion peut être joint simplement à l’abonnement.

 
Assemblée Générale 2010 PDF Imprimer Envoyer

L'assemblée générale 2010 s'est déroulée cette année au chalet le 8 mai. Pour la première fois AG et fête de l'AMAP étaient le même jour afin de réunir plus facilement nos amapiens.

Nous n'avons pas réussi à motiver tous nos adhérents, dommage...

Si vous n'avez pu vous y rendre, retrouvez tout le contenu de l'AG 2010.

 
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