Le principe des AMAP (Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) est simple : les adhérent·e·s (Amapien·ne·s) s’engagent, par un contrat annuel passé directement avec le producteur partenaire, à acheter chaque semaine une part de récolte, matérialisée par un « panier » de produits composé par le producteur en fonction des saisons et des récoltes.
Les paniers sont récupérés sur un lieu de distribution prédéfini, souvent en présence du producteur.
Les produits sont “pré-payés”, c’est-à-dire que l’Amapien·ne paie à l’avance les paniers qu’il/elle va consommer soit sur une base annuelle (un seul paiement en janvier) soit sur un mode échelonné (trois ou quatre paiements par an).
Pour les paiements par chèques, ces derniers sont récupérés en début d’année par les référent·e·s de chaque produit et remis au producteur en fonction du calendrier de paiement convenu.
Pour les paiements par virements, ceux-ci doivent être effectués suivant les termes du contrat. Les paiements seront vérifiés par le producteur.