La ferme de la Héraudière

Paul Vignon

La Héraudière
44660 Fercé

Nos référents Viande bovine

Frédérie et Hugo

Qui est Paul ?

Paul a 32 ans. Il est éleveur à la “Héraudière”, sur la commune de Fercé en Loire Atlantique (44).

En 2017, il a repris l’élevage familial, créé par ses parents en 1990. La ferme est en agriculture biologique depuis 2015.

Depuis toujours, ils travaillent pour améliorer la qualité de leur viande, dans l’objectif de la valoriser en circuit-court.

La Héraudière

La ferme se situe dans un terroir d’élevage : Le Pays de Châteaubriant, aux portes de la Bretagne.
L’exploitation est très bocagère car ils ont toujours préservé les haies.
Leurs champs bordent la rivière du “Semnon” sur environ 2 km. La faune et la flore sauvage y sont très présentes. Ce milieu naturel participe au bien-être de leurs animaux.

Le troupeau

Ils élèvent 60 vaches de Race “Parthenaise” qui donnent naissance à un veau par an.
Tous les animaux sont conservés pour le renouvellement, ce qui constitue un cheptel de 180 bêtes.
La “Parthenaise” est une vieille race rustique, qui a été conservée pour la qualité de sa viande (Persillé, tendreté, Couleur).

Les champs

La ferme est constituée de 125 hectares regroupés, de nombreux chemins d’accès facilitent le pâturage durant la période estivale.
Les 2/3 de la surface sont en prairie. Pour être autonome, le reste est cultivé en mélange céréalier et en maïs.
L’ensemble des fourrages et des céréales produits sur l’exploitation sont consommés par leurs animaux.

La vente de leurs produits

Pour acheter leur viande, il faut commander minimum 3 semaines à l’avance car ils ont choisi une maturation longue.

Ils vendent la viande sous forme de colis. Pour le bœuf, ils ont 5 types de colis (Découverte, Grillade, Familial, Tradition et Prestige), allant de 3 à 15 kg. Pour le veau, les colis vont de 3 à 5 kg.

Dans les colis, tous les morceaux de viande sont conditionnés sous vide, en sachet individuel, pesé, étiqueté, daté par leur boucher F. Duvacher (Agrément CE).

Après la livraison, la date limite de consommation en frais (entre 0 et +2 °C) est de 15 à 21 jours.
Sauf pour les colis avec des steaks hachés : la date limite de consommation en frais (entre 0 et +2°C) est de 5 à 8 jours.

Le conditionnement de la viande permet de congeler directement le morceau de viande avec son emballage. Une fois congelée, la viande peut être conservée 6 mois.