L’un des cinq derniers champignonnistes dans le Grand Paris à faire pousser des champignons de Paris, Angel Moïoli possède une exploitation de près de deux hectares dans une ancienne carrière de chaux agricole, réhabilitée en champignonnière dans les années 1930. Depuis 1994, il perpétue la tradition en cultivant, dans les règles de l’art, champignons de Paris, pleurotes et shiitake.